食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(13)：161-166,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025571
四种还原糖对鱼皮胶原肽美拉德反应产物的理化性质及增咸作用影响
Four reducing sugars on the physicochemical and salt taste-enhancing properties of Maillard reaction products from fish skin collagen peptides
摘要
关键词
胶原肽/还原糖/美拉德反应/理化性质/增咸作用/氨基葡萄糖引用本文复制引用
张廷奕,王灿,李治衡,汪蓓,付余,邬威..四种还原糖对鱼皮胶原肽美拉德反应产物的理化性质及增咸作用影响[J].食品与发酵工业,2021,47(13):161-166,6.基金项目
重庆市留学人员回国创新项目(cx2019072) （cx2019072）
重庆市雏鹰计划项目(CY200219) （CY200219）
西南大学引进人才计划项目(SWU019009) （SWU019009）
