食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(14)：202-209,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025694
NaCl处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白风味吸附及结构的影响
Effect of sodium chlorid treatment on flavor adsorption and structure of cultured large yellow croaker myofibrillar protein
摘要
关键词
养殖大黄鱼/肌原纤维蛋白/表面疏水性/巯基/风味吸附引用本文复制引用
胡远辉,吕春霞,廖慧琦,陆益钡,雷叶斯,张慧恩,曹少谦,杨华..NaCl处理对养殖大黄鱼肌原纤维蛋白风味吸附及结构的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(14):202-209,8.基金项目
国家海洋局示范区项目(NBHY-2017-S2) （NBHY-2017-S2）
浙江省重点研发计划项目(2019C02071) （2019C02071）
