食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(14)：307-312,6.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026162
干腌鱼鲜味物质在不同干腌工艺下的变化及对滋味贡献的研究进展
Research progress on the changes of umami substances in dried cured fish and their contribution to taste by different dry curing methods
摘要
关键词
干腌鱼/鲜味物质/氨基酸/核苷酸/鲜味肽引用本文复制引用
梁进欣,李珊,陈晓红,杨娟,赵文红,白卫东..干腌鱼鲜味物质在不同干腌工艺下的变化及对滋味贡献的研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(14):307-312,6.基金项目
国家重点研发计划蓝色粮仓科技创新(2018YFD0901003) （2018YFD0901003）
2021年仲恺农业工程学院研究生科技创新基金项目(KJCX2021007) （KJCX2021007）
