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水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响

王睿智高若珊朱秀清范洪臣刘琳琳石彦国

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：26-34,9.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：26-34,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.004

Effects of Trace Metal Ions in Water on Gel Properties of Soybean Protein

王睿智 ¹高若珊 ¹朱秀清 ¹范洪臣 ¹刘琳琳 ¹石彦国¹

作者信息

大豆蛋白凝胶/微量金属离子/热聚集体/流变学行为/巯基

王睿智,高若珊,朱秀清,范洪臣,刘琳琳,石彦国..水中微量金属离子对大豆蛋白凝胶特性的影响[J].中国食品学报,2021,21(6):26-34,9.

黑龙江省"百千万"工程科技重大专项(2019ZX08B01-04) （2019ZX08B01-04）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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