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pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响

娄爱华 潘腾 陈星 沈清武 张炎 罗洁

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：46-53,8.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：46-53,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.006

pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响

Effects of pH Values on the Heat-Induced Aggregation of Pork Myosin

娄爱华 1潘腾 2陈星 1沈清武 1张炎 3罗洁1

作者信息

  • 1. 湖南农业大学食品科学技术学院 长沙410128
  • 2. 新希望六和股份有限公司/畜禽饲料与畜禽产品质量安全控制四川省重点实验室 成都610023
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院食品质量与安全北京实验室 北京100083
  • 折叠

摘要

关键词

猪肉肌球蛋白/pH值/聚集机制

引用本文复制引用

娄爱华,潘腾,陈星,沈清武,张炎,罗洁..pH值对纯化猪肉肌球蛋白热聚集体的影响[J].中国食品学报,2021,21(6):46-53,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801572) （31801572）

"十三五"国家重点研发计划项目(2018YFD0401205) （2018YFD0401205）

现代农业产业技术体系北京市生猪产业创新团队项目(BAIC02-2019) （BAIC02-2019）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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