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发酵肉制品中生物活性肽的研究进展

王宝丽 张开屏 刘嘉琪 张慧敏 李少英 靳烨 田建军

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：350-359,10.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：350-359,10.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.041

发酵肉制品中生物活性肽的研究进展

Research Progress on the Bioactive Peptides in Fermented Meat Products

王宝丽 1张开屏 2刘嘉琪 3张慧敏 1李少英 1靳烨 1田建军1

作者信息

  • 1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院 呼和浩特010018
  • 2. 南京农业大学食品科技学院 南京210095
  • 3. 内蒙古商贸职业学院餐饮食品系 呼和浩特010070
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摘要

关键词

发酵肉制品/蛋白质水解/生物活性肽/生理功能

引用本文复制引用

王宝丽,张开屏,刘嘉琪,张慧敏,李少英,靳烨,田建军..发酵肉制品中生物活性肽的研究进展[J].中国食品学报,2021,21(6):350-359,10.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31960514) （31960514）

内蒙古自治区科技计划项目(2019GG239) （2019GG239）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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