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干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响

张影全王远郭波莉张波魏益民张国权

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：360-365,6.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(6)：360-365,6.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.06.042

Effects of Drying Parameters on the Protein Structure and Product Characteristics of Chinese Dried Noodles

张影全 ¹王远 ²郭波莉 ²张波 ²魏益民 ²张国权²

作者信息

挂面/干燥条件/蛋白结构/质量特性/构效关系

张影全,王远,郭波莉,张波,魏益民,张国权..干燥对挂面蛋白质结构及产品特性的影响[J].中国食品学报,2021,21(6):360-365,6.

国家自然科学基金项目(31972159) （31972159）

现代农业产业技术体系建设专项(CARS-03) （CARS-03）

中国农业科学院科技创新工程(CAAS-ASTIP-2020-IF-ST) （CAAS-ASTIP-2020-IF-ST）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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