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鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究

徐永霞 王瑞 尹一鸣 赵洪雷 李学鹏 仪淑敏 王明丽 周小敏 励建荣

中国食品学报2021，Vol.21Issue(7)：9-17,9.
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中国食品学报2021，Vol.21Issue(7)：9-17,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.07.002

鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究

Studies on the Interactions of Fish Myosin with Fishy Odor Compounds

徐永霞 1王瑞 1尹一鸣 1赵洪雷 1李学鹏 1仪淑敏 1王明丽 2周小敏 3励建荣1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院 国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心 辽宁锦州 121013
  • 2. 蓬莱京鲁渔业有限公司 山东烟台 265600
  • 3. 浙江兴业集团有限公司 浙江舟山 316120
  • 折叠

摘要

关键词

肌球蛋白/腥味物质/相互作用/结合能力/蛋白结构

引用本文复制引用

徐永霞,王瑞,尹一鸣,赵洪雷,李学鹏,仪淑敏,王明丽,周小敏,励建荣..鱼肌球蛋白与腥味物质的结合作用研究[J].中国食品学报,2021,21(7):9-17,9.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划项目(2017YFD 0400106) （2017YFD 0400106）

辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC 1807133) （XLYC 1807133）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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