中国食品学报2021，Vol.21Issue(7)：68-75,8.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.07.009
热处理对金枪鱼肉体外消化产物特性和抗氧化活性的影响
Effects of Heat Treatment on the Antioxidant Activity and Characteristics of Digestion Products in Vitro of Tuna and Its Mechanism
摘要
关键词
金枪鱼肉/热处理/抗氧化/蛋白结构/体外消化引用本文复制引用
王辉,郑淋,赵谋明,刘通讯..热处理对金枪鱼肉体外消化产物特性和抗氧化活性的影响[J].中国食品学报,2021,21(7):68-75,8.基金项目
国家重点研发计划项目(2018YFD0901102) （2018YFD0901102）
