|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|中国食品学报|副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响

副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响

王立峰 厉珺 徐斐然 闫宇轩 肖香 王世杰 艾连中 王海鸥

中国食品学报2021，Vol.21Issue(7)：225-233,9.
✕
中国食品学报2021，Vol.21Issue(7)：225-233,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.07.027

副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响

Effects of Lactobacillus paracasei on Rheological Properties and Flavor of Wheat Fermented Dough

王立峰 1厉珺 1徐斐然 1闫宇轩 1肖香 2王世杰 3艾连中 4王海鸥5

作者信息

  • 1. 南京财经大学食品科学与工程学院 江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心 南京 210023
  • 2. 江苏大学食品与生物工程学院 江苏镇江 212013
  • 3. 石家庄君乐宝乳业有限公司 石家庄 050221
  • 4. 上海理工大学医疗器械与食品学院 上海 200093
  • 5. 南京晓庄学院食品科学学院 南京 211171
  • 折叠

摘要

关键词

小麦面团/乳酸发酵/副干酪乳杆菌/流变学特性/气质联用

引用本文复制引用

王立峰,厉珺,徐斐然,闫宇轩,肖香,王世杰,艾连中,王海鸥..副干酪乳杆菌对小麦发酵面团流变特性与风味的影响[J].中国食品学报,2021,21(7):225-233,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871729) （31871729）

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(18)3040) （CX(18）

江苏省自然科学基金项目(BK20191408) （BK20191408）

江苏现代农业(小麦)产业技术体系建设项目(JATS[2020]468) （小麦）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文