UVC-GA抑菌液对罗非鱼皮在0℃贮藏下微生物区系及品质的影响OA北大核心
Effects of UVC-GA on the Microflora and Quality of Tilapia Skin Stored at 0 ℃
紫外短波(UV-C)辐照没食子酸(GA)溶液12 h形成一种新的抑菌液(UVC-GA),与GA和去离子无菌水(DI)分别处理鱼皮后在0℃贮藏,DI组、GA组和UVC-GA组的贮藏期感官评价货架期分别为5 d、7 d和8 d.对优势菌属测定结果发现,1D组5 d(以下简称DI5)的优势菌属是Pseudoalteromonas(31.31％)、Candidatus-Bacilloplama(21.50％)和Litorimicrobium(17.11％),GA组7 d(以下简称GA7)的优势菌是Aliivibrio(42.40％)、Pseudoalteromonas(20.51％)和Psychrobater(10.32％),UVC-GA组8 d(以下简称UVC-GA8)的优势菌属Aliivibrio(29.81％)、C.Bacilloplama(20.90％)和Moritella(11.11％),UVC-GA8的Vibrio和Pseudoalteromonas相对含量均较低.对鱼皮品质相关指标检测发现,UVC-GA组的TVB-N、TVC、腐胺、尸胺、次黄嘌呤核苷(HxR)和次黄嘌呤(Hx)的含量均比较DI组和GA组低,但5′-单磷酸肌苷(IMP)含量高于其它组;UVC-GA8的K值显著低于DI5和GA7,随着贮藏时间延长UVC-GA组的pH值呈下降线性趋势,而DI组和GA组则呈"V"形.以上结果表明,UVC-GA组影响了罗非鱼皮在0℃贮藏下的微生物区系、TVB-N、TVC、生物胺、ATP复合物、K值等变化,应用UVC-GA抑菌液保鲜使得鱼皮货架期变长.
吕敏;甘晖;何金钊;冯鹏霏;付玉春;陈秀荔;赵永贞;覃良举;马华威
广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁 530036广西水产畜牧学校水产系,广西南宁 530035广西壮族自治区水产引育种中心,广西南宁 530031广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁 530036广西农业职业技术学院食品工程系,广西南宁 530073广西水产畜牧学校水产系,广西南宁 530035广西水产畜牧学校水产系,广西南宁 530035广西鲜之益投资有限公司,广西南宁 530044广西壮族自治区水产科学研究院,广西南宁 530036
罗非鱼皮没食子酸紫外微生物区系品质生物胺
《现代食品科技》 2021 (8)
142-151,10
广西重点研发计划项目(桂科AB19245013)广西重点实验室自主研究课题(19-A-02-04)
评论