现代食品科技2021，Vol.37Issue(8)：244-257,14.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2021.8.0359
回锅肉不同加工阶段的风味特征分析
Flavor Components in Different Processing Stages of Twice-cooked Pork
摘要
关键词
回锅肉/加工阶段/挥发性风味物/OAV分析/PCA分析/CA分析引用本文复制引用
白婷,昝博文,汪正熙,张佳敏,张崟,王卫..回锅肉不同加工阶段的风味特征分析[J].现代食品科技,2021,37(8):244-257,14.基金项目
四川省重点研发计划项目(2020YFN0151) （2020YFN0151）
四川省科技成果转化项目(2019ZYZF0055) （2019ZYZF0055）
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX201920) （PRKX201920）
肉类加工四川省重点实验室开放基金项目(19R-15) （19R-15）
