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感官评定结合主成分分析和马氏距离的分析方法比较不同鸡种鸡肉挥发性物质

王浩 王鹏 余嘉航 曾宪明 李震 束婧婷 邹剑敏 徐幸莲

食品工业科技2021，Vol.42Issue(17)：235-240,6.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(17)：235-240,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020100031

感官评定结合主成分分析和马氏距离的分析方法比较不同鸡种鸡肉挥发性物质

Sensory Evaluation Combined with Principal Component Analysis and Mahalanobis Distance to Compare the Volatile Flavor Substances of Different Chicken Species

王浩 1王鹏 1余嘉航 1曾宪明 1李震 1束婧婷 2邹剑敏 2徐幸莲1

作者信息

  • 1. 南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
  • 2. 江苏省家禽科学研究所,江苏扬州 225125
  • 折叠

摘要

关键词

黄羽鸡/挥发性风味成分/主成分分析/马氏距离/感官评定

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王浩,王鹏,余嘉航,曾宪明,李震,束婧婷,邹剑敏,徐幸莲..感官评定结合主成分分析和马氏距离的分析方法比较不同鸡种鸡肉挥发性物质[J].食品工业科技,2021,42(17):235-240,6.

基金项目

国家肉鸡现代产业技术体系(CARS-41). （CARS-41）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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