食品工业科技2021，Vol.42Issue(17)：405-412,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020080046
煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展
Research Progress on Formation Mechanism and Control Technology of Hazards in Fried and Roasted Foods
刘冬梅 1周若雅 1王勇 2陈东坡 2刘若男 1王凤丽 1周鹏1
作者信息
- 1. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡 214122
- 2. 杭州老板电器股份有限公司,浙江杭州 311100
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摘要
关键词
煎炸/烤制/杂环胺/丙烯酰胺/多环芳烃分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘冬梅,周若雅,王勇,陈东坡,刘若男,王凤丽,周鹏..煎炸及烤制食品中危害物的形成与控制研究进展[J].食品工业科技,2021,42(17):405-412,8.
