食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(16)：72-77,83,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027553
精氨酸对反复冻融肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控
Regulation mechanism of arginine on the structure and gelling properties of myofibrillar protein treated with repeated freezing-thawing
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/反复冻融/L-精氨酸/圆二色谱/流变性能/凝胶性能引用本文复制引用
邓文辉,韩馨蕊,常露,李朝蕊,刘子萌,曹云刚..精氨酸对反复冻融肌原纤维蛋白结构及凝胶性能的调控[J].食品与发酵工业,2021,47(16):72-77,83,7.基金项目
陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397) （2019JQ-397）
陕西省教育厅专项科研项目(15JK1114) （15JK1114）
陕西省体育局常规科研项目(2020037) （2020037）
