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一株产香酵母Trichomonascus ciferrii的分离鉴定及其纯种发酵豆豉的挥发性成分分析

文鹤 刘江崟 胡祥飞 李浩 杨慧林 王筱兰

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(16)：152-158,7.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(16)：152-158,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027480

一株产香酵母Trichomonascus ciferrii的分离鉴定及其纯种发酵豆豉的挥发性成分分析

Volatile compounds in Douchi fermented by an aromatic yeast Trichomonascus ciferrii isolated from Aspergillus-type Douchi

文鹤 1刘江崟 1胡祥飞 2李浩 1杨慧林 1王筱兰1

作者信息

  • 1. 江西师范大学 生命科学学院,江西 南昌,330022
  • 2. 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学),江西 南昌,330027
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摘要

关键词

固相微萃取-气相色谱质谱联用技术/纯种发酵/自然发酵/豆豉/挥发性成分

引用本文复制引用

文鹤,刘江崟,胡祥飞,李浩,杨慧林,王筱兰..一株产香酵母Trichomonascus ciferrii的分离鉴定及其纯种发酵豆豉的挥发性成分分析[J].食品与发酵工业,2021,47(16):152-158,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(31760449) （31760449）

江西省自然科学基金青年基金项目(20181BAB214003) （20181BAB214003）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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