食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(16)：188-195,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027526
宁强核桃馍焙烤过程中品质特性及挥发性风味物质动态变化
Dynamic changes in quality characteristic and volatile flavor compounds of Ningqiang Hetaomo during baking process
摘要
关键词
宁强核桃馍/感官评价/质构/挥发性风味物质/顶空-气相-离子迁移色谱/主成分分析引用本文复制引用
金文刚,刘俊霞,金晶,耿敬章,王金泽,殷冬霞,江海..宁强核桃馍焙烤过程中品质特性及挥发性风味物质动态变化[J].食品与发酵工业,2021,47(16):188-195,8.基金项目
秦巴山区食品资源开发利用创新团队项目(SLGQB003) （SLGQB003）
汉中市青年科技创新团队项目(汉科[2019]26号) （汉科[2019]26号）
