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可得然胶对米粉加工及食用品质的影响

李才明 陈荻 陆瑞琪 顾正彪 班宵逢 洪雁 程力 李兆丰

食品科学2021，Vol.42Issue(16)：23-28,6.
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食品科学2021，Vol.42Issue(16)：23-28,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200814-185

可得然胶对米粉加工及食用品质的影响

Effect of Curdlan on Processing and Eating Quality of Rice Noodles

李才明 1陈荻 2陆瑞琪 3顾正彪 2班宵逢 4洪雁 5程力 1李兆丰2

作者信息

  • 1. 合成与生物胶体教育部重点实验室,江苏无锡 214122
  • 2. 江南大学食品学院,江苏无锡 214122
  • 3. 江南大学江苏省食品安全与质量控制协同创新中心,江苏无锡 214122
  • 4. 四川省宜宾五粮液股份有限公司技术研究中心,四川宜宾 644000
  • 5. 江苏一鸣生物股份有限公司,江苏泰兴 225433
  • 折叠

摘要

关键词

米粉/可得然胶/糊化/质构/蒸煮品质/凝胶网络

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李才明,陈荻,陆瑞琪,顾正彪,班宵逢,洪雁,程力,李兆丰..可得然胶对米粉加工及食用品质的影响[J].食品科学,2021,42(16):23-28,6.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400401) （2017YFD0400401）

国家食品科学与工程一流学科建设项目(JUFSTR20180204) （JUFSTR20180204）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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