食品科学2021，Vol.42Issue(16)：29-38,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200714-189
抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响
Effects of Different Antioxidants on the Quality of and Heterocyclic Amine Formation in Deep-fat Fried Meat Products
摘要
关键词
抗氧化剂/油炸肉制品/食用品质/杂环胺分类
轻工纺织引用本文复制引用
李明杨,陈胜慧子,牛希跃,许倩,任晓镤,彭增起..抗氧化剂对油炸肉制品品质及杂环胺形成的影响[J].食品科学,2021,42(16):29-38,10.基金项目
南京农业大学-塔里木大学青年教师科研联合基金项目(TDNNLH201701) （TDNNLH201701）
塔里木大学南疆特色农产品深加工兵团重点实验室开放课题(AP1902) （AP1902）
