食品科学2021，Vol.42Issue(16)：46-53,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210304-046
魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对乳化肠品质特性的影响
Effect of Replacement of Pork Back Fat by Konjac Glucomannan-Curdran Gum Composite Gel on the Quality Characteristics of Emulsified Sausages
摘要
关键词
魔芋胶/可得然胶/脂肪氧化/微观结构/总体可接受度分类
轻工纺织引用本文复制引用
余依敏,夏强,杨林林,林泊宇,陆银银,曹锦轩,蔡振东,潘道东..魔芋葡甘聚糖-可得然胶共混凝胶替代动物脂肪对乳化肠品质特性的影响[J].食品科学,2021,42(16):46-53,8.基金项目
宁波市公益性项目(202002N3076) （202002N3076）
国家现代农业(水禽)产业技术体系建设专项(CARS-42-25) （水禽）
