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高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响

刘紫薇 朱明明 王凤新 赵强 熊华

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(15)：157-164,8.
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食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(15)：157-164,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026463

高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响

Effect of high temperature hydrothermal treatment on structure and functional properties of soybean protein isolate

刘紫薇 1朱明明 1王凤新 2赵强 1熊华1

作者信息

  • 1. 食品科学与技术国家重点实验室(南昌大学),江西南昌,330047
  • 2. 江西人之初营养科技股份有限公司,江西南昌,330052
  • 折叠

摘要

关键词

大豆分离蛋白/高温湿热处理/热聚集/二级结构/功能特性

引用本文复制引用

刘紫薇,朱明明,王凤新,赵强,熊华..高温湿热处理对大豆分离蛋白的结构及其功能特性的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(15):157-164,8.

基金项目

江西省重大科技研发专项(S2018ZDYFE0040) （S2018ZDYFE0040）

江西省杰出青年基金项目(20192BCB23006) （20192BCB23006）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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