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大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展

蔡燕萍游寅寅刘建华邱月吕飞丁玉庭

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(15)：298-306,9.

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(15)：298-306,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026766

Research progress on gelation of soybean protein and its improvement methods

蔡燕萍 ¹游寅寅 ¹刘建华 ¹邱月 ¹吕飞 ¹丁玉庭¹

作者信息

大豆蛋白/凝胶性/形成机理/改良方法

蔡燕萍,游寅寅,刘建华,邱月,吕飞,丁玉庭..大豆蛋白凝胶性及其改良方法的研究进展[J].食品与发酵工业,2021,47(15):298-306,9.

浙江省重点研发计划项目(2019C02081) （2019C02081）

浙江省教育厅科研项目(Y202043190) （Y202043190）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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