人乳脂肪球在低温储存下的结构变化及其对人乳风味的影响OA北大核心CSCDCSTPCD
Structural changes of human milk fat globules during low temperature storage and its effect on flavor of human milk
人乳脂肪球(human milk fat globule,HMFG)膜结构的完整性对于乳脂的消化和吸收有积极的影响,该文主要探究不同储存条件下HMFG微观结构的变化及其对人乳风味的影响.将新鲜人乳混匀后进行分装,分别于-18℃冻藏和4℃冷藏,检测人乳中的菌落总数、脂肪及非酯化游离脂肪酸(non-esterified free fatty acid,NE-FA)含量、pH值、HMFG粒径及其微观结构、风味等指标随储存时间(2、4和7 d)的变化,新…查看全部>>
张超越;张雪颖;胡锦华;周鹏
食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122江南大学 食品安全与营养协同创新中心,江苏 无锡,214122松下电器研究开发(苏州)有限公司,江苏 苏州,215123
人乳人乳脂肪球微观结构风味气相色谱-质谱联用电子舌
《食品与发酵工业》 2021 (17)
111-118,8
十三五国家重点研发项目"基于我国母乳组分的特需乳制品创制及共性关键技术研究项目"(2017YFD0400603)
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