中国食品学报2021，Vol.21Issue(8)：67-77,11.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.08.006
茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合体系乳化及质构特性的影响
Effect of Tea Polyphenols on Emulsifying and Textural Properties of Mutton Myofibrillar Protein-polysaccharide Composite
摘要
关键词
茶多酚/肌原纤维蛋白-多糖复合体系/乳化性质/质构性质引用本文复制引用
李立敏,杨豫菘,成立新,姜昕禹,高爱武..茶多酚对羊肉肌原纤维蛋白-多糖复合体系乳化及质构特性的影响[J].中国食品学报,2021,21(8):67-77,11.基金项目
内蒙古自治区自然科学基金项目(2019MS03013) （2019MS03013）
内蒙古自治区高等学校科学研究项目(NJZY18059) （NJZY18059）
内蒙古自治区科技成果转化项目(CGZH2018144) （CGZH2018144）
