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L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析

王文雅郜娜康浩迪余霞王茜茜马飞

中国食品学报2021，Vol.21Issue(8)：175-181,7.

中国食品学报2021，Vol.21Issue(8)：175-181,7.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.08.017

Mechanism Analysis for Improving the Color of Pressurized Frozen-thawed Pork Using L-Ascorbic Acid

王文雅 ¹郜娜 ¹康浩迪 ¹余霞 ¹王茜茜 ¹马飞¹

作者信息

L-抗坏血酸/超高压/猪肉/色泽

王文雅,郜娜,康浩迪,余霞,王茜茜,马飞..L-抗坏血酸改善受压冻融猪肉色泽的机制分析[J].中国食品学报,2021,21(8):175-181,7.

国家自然科学基金项目(31801611) （31801611）

安徽省自然科学基金项目(1808085QC76) （1808085QC76）

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

ISSN：1009-7848

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