食品工业科技2021，Vol.42Issue(18)：81-88,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010112
乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究
Rheological Properties and Microstructure of Zein Dough under the Control of Lactic Acid
摘要
关键词
乳酸引入方式/玉米醇溶蛋白/流变特性/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘昊,顾丰颖,朱金锦,杨婷婷,邵之晓,张巧真,王锋..乳酸调控玉米醇溶蛋白基面团流变特性和微观结构的研究[J].食品工业科技,2021,42(18):81-88,8.基金项目
国家自然科学基金(31871730,31701642) （31871730,31701642）
河南省重大公益专项(201300110200). （201300110200）
