食品工业科技2021，Vol.42Issue(18)：317-324,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021010250
SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响
Analysis of the Effect of Curing Time on the Volatile Flavor Compounds of Dahe Black Pig Ham by SPME-GC-MS and ROAV
摘要
关键词
大河乌猪火腿/固相微萃取-气相色谱-质谱法(SPME-GC-MS)/腌制时间/挥发性风味物质/相对气味活度值(ROAV)/主成分分析(PCA)分类
轻工纺织引用本文复制引用
王藤,施娅楠,李祥,黄艾祥..SPME-GC-MS结合ROAV分析腌制时间对大河乌猪火腿挥发性风味物质的影响[J].食品工业科技,2021,42(18):317-324,8.基金项目
云南省万人计划"产业技术领军人才"专项(云发改人事(2019)274号) （云发改人事(2019）
云南省专家基层科研工作站研发项目(云人社发(2017)38号) （云人社发(2017）
云岭产业技术领军人才(云发改人事(2014)1782号). （云发改人事(2014）
