食品科学2021，Vol.42Issue(13)：17-25,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200717-229
烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响
Effect of Degree of Doneness on Structural and Oxidation Properties of Beef Myofibrillar Protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/熟度/聚集特性/结构特性/氧化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
万红兵,李海鹏,雷元华,谢鹏,张松山,丰永红,刘璇,王欢,孙宝忠..烹饪熟度对牛肉肌原纤维蛋白结构特性和氧化特性的影响[J].食品科学,2021,42(13):17-25,9.基金项目
现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37) （CARS-37）
河北省现代农业产业技术体系肉牛产业创新团队建设资助项目(HBCT2018130204) （HBCT2018130204）
