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基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展

纪雪花 杜启伟 苏琪皓 陈玉峰 丁玉庭 周绪霞

食品科学2021，Vol.42Issue(13)：281-288,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(13)：281-288,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200601-005

基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展

Mechanisms for and Control Strategies against the Flocculation of Protein-Stabilized Emulsion Based on Oil-Water Interface Behavior:A Review

纪雪花 1杜启伟 2苏琪皓 1陈玉峰 2丁玉庭 3周绪霞1

作者信息

  • 1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州 310014
  • 2. 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州 310014
  • 3. 苏州锦华宠物用品有限公司,江苏苏州 215105
  • 折叠

摘要

关键词

蛋白质乳液/絮凝/油-水界面/蛋白吸附层/相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

纪雪花,杜启伟,苏琪皓,陈玉峰,丁玉庭,周绪霞..基于油-水界面行为解析蛋白质乳液絮凝机制及其控制方法研究进展[J].食品科学,2021,42(13):281-288,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31671880) （31671880）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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