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鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用

王舒雅 赵靖昀 代亚磊 高瑾 梁宏闪 李述刚 周彬

食品科学2021，Vol.42Issue(14)：1-8,8.
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食品科学2021，Vol.42Issue(14)：1-8,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200702-033

鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用

Assembly Behavior and Interaction between Fish Skin Gelatin and Polyphenols

王舒雅 1赵靖昀 1代亚磊 1高瑾 1梁宏闪 2李述刚 1周彬1

作者信息

  • 1. 湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北武汉 430068
  • 2. 华中农业大学食品科学技术学院,湖北武汉 430070
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摘要

关键词

鱼皮明胶/多酚/相互作用/荧光光谱/等温滴定量热法

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王舒雅,赵靖昀,代亚磊,高瑾,梁宏闪,李述刚,周彬..鱼皮明胶和多酚组装行为与相互作用[J].食品科学,2021,42(14):1-8,8.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801481) （31801481）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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