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植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响

蔡淼 郝晓娜 罗天淇 陈超 曹永强 杨贞耐

食品科学2021，Vol.42Issue(14)：39-45,7.
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食品科学2021，Vol.42Issue(14)：39-45,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200511-115

植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响

Processing Properties of Yogurt Affected by the Exopolysaccharide Produced by Lactobacillus plantarum YW11

蔡淼 1郝晓娜 1罗天淇 1陈超 2曹永强 2杨贞耐1

作者信息

  • 1. 北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京工商大学,北京 100048
  • 2. 东君乳业(禹城)有限公司,山东德州 253000
  • 折叠

摘要

关键词

胞外多糖/酸乳/微流变/质构/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

蔡淼,郝晓娜,罗天淇,陈超,曹永强,杨贞耐..植物乳杆菌YW11胞外多糖对酸乳加工特性的影响[J].食品科学,2021,42(14):39-45,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31871823) （31871823）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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