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玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响

朱巧梅 于晓雯 陈海涛 殷丽君

食品科学2021，Vol.42Issue(15)：10-18,9.
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食品科学2021，Vol.42Issue(15)：10-18,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200705-058

玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响

Effect of Corn Fiber Gum-Whey Protein Isolate Maillard Conjugates on the Stability and in Vitro Digestibility of Curcumin-Loaded Emulsions

朱巧梅 1于晓雯 2陈海涛 3殷丽君2

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
  • 2. 北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室,北京 100048
  • 3. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083
  • 折叠

摘要

关键词

姜黄素/玉米纤维胶/美拉德共聚物/乳液/体外消化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱巧梅,于晓雯,陈海涛,殷丽君..玉米纤维胶-乳清分离蛋白Maillard共聚物对姜黄素乳液稳定性和消化特性的影响[J].食品科学,2021,42(15):10-18,9.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(31771934) （31771934）

北京工商大学北京市食品风味化学重点实验室开放课题(SPFW2020YB01) （SPFW2020YB01）

天津市教委科研计划项目(2019KJ205) （2019KJ205）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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