食品科学2021，Vol.42Issue(15)：50-57,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200704-045
天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制
Inhibitory Effect of Natural Antioxidants on the Formation of Thermal Processing Hazards in Red Braised Pork
摘要
关键词
丙烯酰胺/反式脂肪酸/呋喃/竹叶抗氧化剂/茶多酚/迷迭香酸/红烧肉分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘李春,蒋玉洁,申明月,谢明勇,聂少平..天然抗氧化剂对红烧肉烹饪过程中热加工危害物形成的控制[J].食品科学,2021,42(15):50-57,8.基金项目
"十三五"国家重点研发计划项目(2017YFC1600405) （2017YFC1600405）
"十二五"国家科技支撑计划项目(2014BAD04803) （2014BAD04803）
江西省研究生创新专项资金项目(YC2019-S027) （YC2019-S027）
