|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品科学|蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响

蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响

王媛媛 李学鹏 王金厢 励建荣 李婷婷 郭晓华

食品科学2021，Vol.42Issue(15)：58-65,8.
✕
食品科学2021，Vol.42Issue(15)：58-65,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200721-289

蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响

Effects of Cooking Methods on Flavor Characteristics of Pacific Cod Head Soup

王媛媛 1李学鹏 1王金厢 2励建荣 1李婷婷 1郭晓华3

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,国家鱼糜及鱼糜制品加工技术研发分中心,辽宁锦州 121013
  • 2. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连 116034
  • 3. 大连民族大学生命科学学院,辽宁大连 116600
  • 折叠

摘要

关键词

鳕鱼头汤/蒸煮方式/非挥发性物质/风味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王媛媛,李学鹏,王金厢,励建荣,李婷婷,郭晓华..蒸煮方式对鳕鱼头汤呈味特性的影响[J].食品科学,2021,42(15):58-65,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400705) （2016YFD0400705）

辽宁省兴辽英才计划项目(XLYC1807133) （XLYC1807133）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文