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蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响

祁雪儿毛俊龙姚慧齐贺武天昕水珊珊张宾

食品科学2021，Vol.42Issue(18)：15-21,7.

食品科学2021，Vol.42Issue(18)：15-21,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200615-198

Effect of Protein Oxidation on the Quality Attributes of Solenocera crassicornis Muscle

祁雪儿 ¹毛俊龙 ¹姚慧 ¹齐贺 ¹武天昕 ¹水珊珊 ¹张宾¹

作者信息

中华管鞭虾/羟自由基/氧化/品质特性

轻工纺织

祁雪儿,毛俊龙,姚慧,齐贺,武天昕,水珊珊,张宾..蛋白质氧化对中华管鞭虾肌肉品质特性的影响[J].食品科学,2021,42(18):15-21,7.

国家自然科学基金面上项目(31871871) （31871871）

浙江省自然科学基金项目(LY18C200008) （LY18C200008）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：1002-6630

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