食品科学2021，Vol.42Issue(18)：22-27,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200810-134
复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响
Effect of Ovalbumin and Soybean Protein Isolate Mixtures on Gel Properties and Microstructure of Minced Meat Products
摘要
关键词
卵白蛋白/大豆分离蛋白/肉糜制品/理化特性/微观结构分类
轻工纺织引用本文复制引用
杨玲玲,蒋艳,涂勇刚,毕雅雯,刘晶,杨严俊,徐明生..复合卵白蛋白-大豆分离蛋白对肉糜凝胶特性和微观结构的影响[J].食品科学,2021,42(18):22-27,6.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400303) （2018YFD0400303）
