食品科学2021，Vol.42Issue(18)：28-36,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20200615-195
高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响
Effect of High Internal Phase Pickering Emulsion as a Fat Substitute on the Quality Characteristics of Minced Meat Products
摘要
关键词
高内相Pickering乳液/脂肪替代/肉饼分类
轻工纺织引用本文复制引用
蓝妙传,李媛,马良,王洪霞,戴宏杰,余永,朱瀚昆,张宇昊..高内相Pickering乳液替代脂肪对肉糜制品特性的影响[J].食品科学,2021,42(18):28-36,9.基金项目
"十三五"国家重点研发计划重点专项(2016YFD0400200) （2016YFD0400200）
国家自然科学基金面上项目(31972102) （31972102）
重庆市基础科学与前沿技术研究项目(cstc2018jcyjA0939) （cstc2018jcyjA0939）
中央高校基本科研业务费重点项目(XDJK2019B028) （XDJK2019B028）
