高压射流磨处理对燕麦浆稳定性的影响OA北大核心CSTPCD
Effect of the high pressure jet mill treatment on the stability of oat pulp
目的:研究高压射流磨对燕麦浆稳定性的影响及机制,为全谷物饮料加工提供依据.方法:采用不同压力高压射流磨对燕麦浆进行处理,比较贮藏期(30 d)的形态、不稳定指数、粒径、流变特性变化,并对微观形貌(光学显微镜、激光共聚焦扫描显微镜、扫描电子显微镜)、可溶性成分含量(可溶性固形物、可溶性蛋白、可溶性膳食纤维)进行分析.结果:高压射流磨处理使燕麦浆的粒径、不稳定指数、表观黏度逐渐减小,并能减缓淀粉的老化和颗粒的聚集.高压射流磨能均化蛋白和油脂,破坏细胞…查看全部>>
黄素君;王月茹;邓莉萍;罗舜菁;刘成梅
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047江西大北农科技有限责任公司,江西南昌 331700南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
微射流燕麦高压射流磨稳定性老化可溶性成分理化性质
《食品与机械》 2021 (7)
1-6,240,7
"十三五"国家重点研发计划子课题(编号:2017YFD0401103-6)
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