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高温高湿处理对小麦中蛋白质性质的影响

周小玲李娜张冬生

食品与机械2021，Vol.37Issue(7)：7-13,7.

食品与机械2021，Vol.37Issue(7)：7-13,7.DOI:10.13652/j.issn.1003-5788.2021.07.002

Effects of high-temperature and high-humidity treatment on the properties of the proteins from wheat flour

周小玲 ¹李娜 ¹张冬生¹

作者信息

面筋蛋白/谷蛋白/醇溶蛋白/小麦粉

周小玲,李娜,张冬生..高温高湿处理对小麦中蛋白质性质的影响[J].食品与机械,2021,37(7):7-13,7.

十三五国家重点研发计划(编号:2018YFD0401000) （编号:2018YFD0401000）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1003-5788

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