黑米黑豆芝麻乳饮料的开发OA北大核心CSTPCD
Vegetable protein drink using black rice,black bean and sesame
为开发一款营养丰富、口感怡人的植物蛋白饮料,实验以感官评价为指标,通过单因素实验优化了黑米黑豆芝麻乳饮料的配方,并分别研究了海藻酸钠、黄原胶和羧甲基纤维素钠对该饮料稳定性的影响,在此基础上利用正交实验优化了这三种稳定剂的添加量.确定最佳配方为:黑米乳添加量20％,黑豆乳添加量10％,芝麻乳添加量17％,乳粉添加量13％,白砂糖添加量9％,柠檬酸添加量1％;确定稳定剂最优添加量为:海藻酸钠0.07％、黄原胶0.07％、羟甲基纤维素钠0.07％.此时…查看全部>>
杨旭;何述栋;张诗意;唐楠;缪新亚;李菁;马友水
新希望白帝乳业有限公司,合肥 231600合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥 230009合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥 230009合肥工业大学食品与生物工程学院,合肥 230009安徽湘园食品科技有限公司,蚌埠 233000合肥学院生物食品与环境工程学院,合肥 230601安徽省凤阳县御膳油脂有限公司,凤阳 233199
轻工纺织
黑米黑豆芝麻植物蛋白饮料稳定剂
《中国食品添加剂》 2021 (9)
51-57,7
安徽省科技重大专项项目"怀远糯米精深加工和产业化关键技术攻关"(202003b06020030),安徽省重点研究与开发计划项目(202104a06020016).
评论