肉类研究2021，Vol.35Issue(8)：1-8,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210430-119
不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质
Physicochemical and Taste Properties of Nuodeng Dry-Cured Hams from Different Pig Breeds and of Different Ages
摘要
关键词
诺邓火腿/质构/游离氨基酸/呈味特征/电子舌分类
轻工纺织引用本文复制引用
刘毕琴,王馨蕊,赵文华,李会民,李宏,张军军,史巧..不同来源和年份诺邓火腿的理化和呈味性质[J].肉类研究,2021,35(8):1-8,8.基金项目
云南省科技厅重大科技专项(2019ZG003) （2019ZG003）
