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蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响

周明珠 丁安子 黎彩 陈方雪 邓祎 熊光权 乔宇 汪超 汪兰 吴文锦 石柳

肉类研究2021，Vol.35Issue(8)：16-22,7.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(8)：16-22,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210524-151

蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响

Effects of Cooking Methods on the Quality of Frozen-Thawed Cooked Crayfish Muscle

周明珠 1丁安子 2黎彩 1陈方雪 3邓祎 1熊光权 2乔宇 1汪超 2汪兰 1吴文锦 1石柳2

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北 武汉 430064
  • 2. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北 武汉 430064
  • 3. 武汉梁子湖水产品加工有限公司,湖北 武汉 430200
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摘要

关键词

小龙虾/蒸煮方式/解冻方式/品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周明珠,丁安子,黎彩,陈方雪,邓祎,熊光权,乔宇,汪超,汪兰,吴文锦,石柳..蒸煮方式对熟制小龙虾尾肉解冻后品质的影响[J].肉类研究,2021,35(8):16-22,7.

基金项目

湖北省技术创新专项重大项目(2019ABA087) （2019ABA087）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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