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富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响

余青 熊哲民 陈嘉浩 王海滨 廖鄂 陈季旺 程水源

肉类研究2021，Vol.35Issue(9)：13-19,7.
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肉类研究2021，Vol.35Issue(9)：13-19,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210329-087

富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响

Effects of Selenium-Enriched versus Common Broccoli Powder on the Quality Characteristics of Sausages

余青 1熊哲民 2陈嘉浩 1王海滨 1廖鄂 3陈季旺 1程水源3

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北 武汉 430023
  • 2. 武汉轻工大学硒科学与工程现代产业学院,湖北 武汉 430023
  • 3. 国家富硒农产品加工技术研发专业中心,湖北 武汉 430023
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摘要

关键词

香肠/西蓝花粉/富硒/品质特性/抗氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

余青,熊哲民,陈嘉浩,王海滨,廖鄂,陈季旺,程水源..富硒西蓝花粉及普通西蓝花粉对香肠品质特性的影响[J].肉类研究,2021,35(9):13-19,7.

基金项目

湖北省技术创新专项(重大项目)(2019ABA113) （重大项目）

2019年恩施州科技计划项目(D20190022) （D20190022）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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