肉类研究2021，Vol.35Issue(9)：20-26,7.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20210514-132
固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分
Determination of Changes in Key Volatiles during Sour Meat Fermentation by Solid-Phase Microextraction Coupled with Gas Chromatography-Mass Spectrometry
摘要
关键词
酸肉/挥发性物质/气味活度值/主成分分析/固相微萃取-气相色谱-质谱联用分类
轻工纺织引用本文复制引用
钟嫒嫒,陈伟,段雨帆,蒋佳彦,朱霄,李珂,王远亮..固相微萃取-气相色谱-质谱联用法测定传统酸肉发酵过程中特征挥发性成分[J].肉类研究,2021,35(9):20-26,7.基金项目
优质猪肉深加工关键技术集成与示范项目(NY-ZD20172007) （NY-ZD20172007）
传统酱卤肉制品深加工技术研究(港洽周项目)(2017WK2101) （港洽周项目）
基于大数据的生猪养殖与优质猪肉加工关键技术研究与应用示范项目(2017XK2058) （2017XK2058）
主要农产品质量安全检测与关键控制技术研究与示范项目(2018XK2006) （2018XK2006）
