食品工业科技2021，Vol.42Issue(19)：21-28,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120148
冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响
Effects of Repeated Freezing-thawing on Water Holding Capacity, Protein Oxidation and Dissolution Characteristics of Tibetan Mutton during Chilled Storage
摘要
关键词
欧拉藏羊肉/冻融循环/保水性/蛋白氧化/蛋白溶解度/肌肉组织学特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
黄倩,黄兰兰,陈炼红,蔡自建,周昱宇,毛云,王琳琳..冻融对冷藏藏羊肉保水性及蛋白氧化和溶解特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(19):21-28,8.基金项目
中央高校基本科研业务费专项(2020NQN35)、国家重点研发计划项目(2018YFD0502404). （2020NQN35）
