食品工业科技2021，Vol.42Issue(19)：36-42,7.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2020120233
羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析
Analysis of Change of Protein and Lipid Oxidation and Flavor in Mutton during Refrigeration Storage
摘要
关键词
羊肉/冷藏/挥发性风味物质/脂质氧化/蛋白氧化/气相离子迁移谱分类
化学化工引用本文复制引用
何晓娜,杨晓玲,王宏博,席斌,王芳,李维红,郭天芬,高雅琴..羊肉冷藏期间蛋白与脂质氧化及风味变化分析[J].食品工业科技,2021,42(19):36-42,7.基金项目
中国农业科学院兰州畜牧与兽药研究所统筹基本业务费专项基金项目"不同畜禽肉中特征风味指纹图谱构建及在掺杂掺假鉴别中的应用"(1610032021004). （1610032021004）
