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商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究

谢翔 公丕民 刘奥 张鸿伟 仝令君 易华西 王亚威 刘同杰 张兰威

食品工业科技2021，Vol.42Issue(19)：152-162,11.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(19)：152-162,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021030196

商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究

Fermentation Flavor Characteristics and Chemical Characterization of Lactococcus lactis in Commercial Starters

谢翔 1公丕民 1刘奥 1张鸿伟 2仝令君 1易华西 1王亚威 3刘同杰 1张兰威1

作者信息

  • 1. 中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛 266000
  • 2. 青岛海关技术中心,山东青岛 266000
  • 3. 北京多爱特生物科技有限公司,北京 100000
  • 折叠

摘要

关键词

乳酸乳球菌/发酵乳/风味成分/香型/气相色谱-离子迁移谱仪(GC-IMS)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢翔,公丕民,刘奥,张鸿伟,仝令君,易华西,王亚威,刘同杰,张兰威..商业发酵剂中乳酸乳球菌发酵风味特性及其化学表征的研究[J].食品工业科技,2021,42(19):152-162,11.

基金项目

国家自然科学基金(31972051). （31972051）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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