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速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响

石钢鹏 熊光权 阙凤 高天麒 汪兰 汪超 石柳 吴文锦 乔宇 丁安子

食品工业科技2021，Vol.42Issue(20)：309-319,11.
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食品工业科技2021，Vol.42Issue(20)：309-319,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2021020051

速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响

Effects of Different Quick-freezing Methods on Protein Properties of Largemouth Bass ( Lateolabrax japonicus)

石钢鹏 1熊光权 2阙凤 1高天麒 1汪兰 2汪超 1石柳 2吴文锦 1乔宇 2丁安子1

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉 430064
  • 2. 湖北工业大学生物工程与食品学院,湖北武汉 430068
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摘要

关键词

大口黑鲈/速冻方式/蛋白质特性/冷冻贮藏

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

石钢鹏,熊光权,阙凤,高天麒,汪兰,汪超,石柳,吴文锦,乔宇,丁安子..速冻方式对冷冻贮藏中大口黑鲈鱼肉蛋白质特性的影响[J].食品工业科技,2021,42(20):309-319,11.

基金项目

财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-46). （CARS-46）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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