|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品与发酵工业|冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响

冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响

吴兴阁 曾茂茂 何志勇 王召君 秦昉 张志刚 陈洁

食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(19)：101-110,10.
✕
食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(19)：101-110,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026709

冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响

Effect of freeze-thaw cycles on myofibril dissolution system protein denaturation and quality of minced pork

吴兴阁 1曾茂茂 1何志勇 1王召君 1秦昉 1张志刚 2陈洁1

作者信息

  • 1. 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122
  • 2. 厦门银祥集团有限公司 肉食品安全生产技术国家重点实验室,福建 厦门,361100
  • 折叠

摘要

关键词

冻融循环/猪肉糜/蛋白质变性/颜色/质构/感官品质

引用本文复制引用

吴兴阁,曾茂茂,何志勇,王召君,秦昉,张志刚,陈洁..冻融对肌原纤维蛋白溶出猪肉糜体系蛋白质变性及品质的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(19):101-110,10.

基金项目

天津合成生物学创新能力提升计划项目(TSBICIP-KJGG-004) （TSBICIP-KJGG-004）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文