食品与发酵工业2021，Vol.47Issue(19)：111-119,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.026253
氧化亚油酸对肌原纤维蛋白胶凝行为及热诱导凝胶体外消化率的影响
Effect of oxidized linoleic acid on gelling behavior of myofibrillar protein and in vitro digestibility of heat-induced gel
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/蛋白氧化/脂肪氧化/凝胶性能/体外消化率引用本文复制引用
李保玲,李颖,朱振宝,黄峻榕,曹云刚..氧化亚油酸对肌原纤维蛋白胶凝行为及热诱导凝胶体外消化率的影响[J].食品与发酵工业,2021,47(19):111-119,9.基金项目
国家自然科学基金青年项目(31801480) （31801480）
陕西省科技厅自然科学基础研究计划项目(2019JQ-397 （）
2020JQ-716) （）
